陆稿荐卤肉店

开封地情网 www.kfdqw.com   发布时间:2017-03-07   来源:  点击:776次  

 陆稿荐卤肉店位于开封市中心的书店街,历史悠久,名冠中州。相传光绪二十七年(1901年)十月十日,慈禧太后于开封做寿,赐宴群臣,河南巡抚专门选用了“陆稿荐”数道名馐作为寿礼贡品,可见其名声之大。
    历史上的“陆稿荐”老店原在苏州。开封“陆稿荐”始创于清同治年间,最初由陆姓人开办,以后易为陈姓人接手经营。1926年陈姓店主返回故里,该店由其徒弟封丘人马汝忠接管,马汝忠既保持了“陆稿荐”产品的传统风味,又在传统工艺基础上刻意创新,融汇地方特色,扩大经营品种,故而生意兴隆,门庭若市。马汝忠不但烹制技艺精湛,而且刀法细腻,功力深厚。他的熟肉切片装盘,用刀轻轻一揉,即成一花卉图案,观者赏心悦目,堪称一绝。
    “陆稿荐”店址几经搬迁。1932年迁至南书店街路西,1944年迁至河道街西口路北,建国初期才迁至南书店街路东。其店堂建筑具有明清古典式商业店铺特色,三开间两层小阁楼,虽不高大,但古朴典雅,玲珑别致。建国后,“陆稿荐”得以发展扩大,博采众家之长,荟集四方美昧于一店,佳肴名馐,誉满开封。
    “陆稿荐”以精湛的烹制技艺和传统的风味特色而著称,经营品种繁多,选料制作考究,南北风味各异,色、香、味、形俱佳。其制作的酱汁肉,皮糯肉烂,肥而不腻,鲜嫩适口,老少皆宜;制作的香肠,配料讲究,分南北两味,色泽光润,清香醇厚,肉质细密,后味绵长;制作的板肚,咸甜适中,鲜香味醇,造型美观;制作的肘花,质地红润,味透五香,鲜洁利口;制作的酱鸡,色泽光亮,骨酥肉烂,醇香味厚;制作的酱牛肉,色呈紫红,肉质鲜美,味透五香。除上述品种外,汴京火腿、腊肉、叉烧肉、玫瑰肠、琥珀羔、水晶冻、牛肉干、烤鸭、酥鸡、酥鱼、酱猪杂等,也是做工精细,脍炙人口。另有卤制的小方块肉更是独具特色,其嫩若豆腐,色佳味长,并可带汤销售。
    “文化大革命”期间,“陆稿荐”停业。1981年初又重新开业,传统的风味食品得到不断恢复和发展。同年,恢复后的南味香肠、五香肘花及板肚被评为河南省优质熟制品。“陆稿荐”经营的风味食品成为名家宾馆、盛宴酒会上深受人们欢迎的名菜佳馐。

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