开封花生 百吃不厌长生果

开封地情网 www.kfdqw.com   发布时间:2017-03-27   来源:  点击:699次  
    我对开封的花生格外喜欢,如果要是半个月不吃花生,就会格外想念,甚至想流口水。这个藏于民间的最朴实的食材,却被心灵手巧的开封人做成了各种各样的美味食品。花生的名字很多,由于它是春天下种,秋天“花落在地,而生子土中”,所以也叫落花生。历史上还有把它叫做落地生、万寿果、落生、番豆、落花参、无花果、番芋、千岁子的。小时候,老家叫它“罗参”(音),母亲曾给我破迷说:“红屋子,麻帐子,里面坐着白胖子。”谜底就是“花生”。
    花生原来历史久
    我曾经犯过一个低级错误,缘于当时学识的浅薄,批判街头的“大宋花生糕”,以为花生明代才传入中国,是因为当时没有看到更翔实的文献记载,花生早在汉代就已经在中国种植了,1992年的时候,经过两年多的考古发掘,在陕西咸阳汉景帝刘启陵墓的文物中,初步清理出花生十几颗,既有带壳的,也有花生米。经考古学家们分析,证明我国种植花生的历史已经有2000多年,我国也是原产地之一。唐朝有个叫段成式的人,他写了一本《酉阳杂俎》,其中有“又有一种形如香芋,蔓生,艺者架小棚使蔓之,花开亦落土,结子如香芋,亦名花生”的描述。元朝人贾铭在《饮食须知》中有“落花生,味甘、微苦、性平,形如香芋,小儿多食,滞气难消……”的记述。清朝人檀萃所著《滇海虞衡志》中有“落花生为南果中第一……宋元间,与棉花、蕃瓜、红薯之类,粤估从海上诸国得其种归种之……”的记载。这说明中国在宋、元年间已有花生栽培,而且是与甘薯等作物同时从南洋诸岛国得来的。我当时没有在《东京梦华录》中找到花生的记载,以为宋代没有花生。现在看来,中国本土的花生早就有了,只不过后来又从国外传来了“洋花生”。 花生是光绪后期发展起来的一种全国性经济作物,其种植最初限于闽粤一带。19世纪八九十年代,由于国内外市场对花生、花生油需求量的增加和美国大籽花生的传入,花生栽培很快由闽粤推广到长江流域和北方各省。京汉、津浦、陇海、胶济、京奉等铁路沿线和山东烟台周围地区,发展尤为明显。陇海沿线地区,过去很少种花生,光绪二十年(1894年)后,随着美国大籽花生的传入,种植迅速扩大,荒沙弃地,“今皆播种花生,而野无旷土矣”。中牟、开封、兰封三县出产尤多(《农商公报》,第65期,第34页,民国八年十二月)。开封土壤适宜种花生,过去一度流传着:“沙区的花生(儿),百姓的命根(儿)”的民谣。
    在《开封市粮食志》中笔者查阅到,光绪年间的花生品质差,产量极低,每亩50斤左右。开封小花生,质地细腻,食味醇香。小花生品种至今本土还有,我们老家称其为“百天糙”,就是成熟早,花生果小,但是很好吃。直到1912年由传教士带来的意大利花生传入河南,到了1913年开封才开始种植,当时称为“大花生”或“洋花生”,这种花生较本地花生收成好、产量高、出油率高,很受百姓喜欢,种植面积不断扩大。逐渐取代小花生,代表品种有“开封大拖秧”。
    花生曾助岳家军
    相传,在南宋绍兴年间,岳飞率领岳家军,直奔朱仙镇,大战金兀术于牛头山下。不料,正当岳飞传令三军行将发起总攻的时刻,粮草一时供应不上。这时,岳元帅热切地盼望前去调运粮草的常胜国将军快点回来!他站在石阶上向远方眺望,情不自禁地仰天喊道:“常胜国啊,常胜国,快来呀!”话音刚落,只见天色骤变,风起云涌,接着,“哗哗啦啦”下起“雨”来。岳飞定睛一看,原来自天而降的不是雨点,也不是冰雹,而是一颗颗拇指大、黄澄澄的长圆形东西。岳飞抓起几颗摇了摇,里面“哗哗”作响,剥开麻沙沙的外壳,立即滚出粉红色的椭圆形籽,少者每颗一粒,多者二至三粒。用手指将粉红色的薄皮搓掉,出现在眼前的是白生生、饱盈盈的圆豆,两瓣合拢,香气扑鼻,闻者生津,诱人肠胃。岳飞吃了几颗,顿感顶饥解渴,不禁仰望天空,暗暗感谢苍天援救。岳飞正欲传令三军收果就餐,忽然探马前来禀报说:“此果落遍我军阵地,对方一颗也没有。”岳飞施令道:“我军将士要节约食用,盈余之果分给附近村民!”探马正要返回传令,忽然停脚问道:“请问元帅,此果何名?”岳飞笑望左右,不知怎么回答。这时一位大将笑着说:“此果是元帅呼唤常胜国时降落的,就谐音命名为‘长生果’吧!”大家一听,都觉得颇有道理,又觉得这个名字还有吉祥之意,便纷纷表示赞成。岳飞笑着点了点头,然后猛一挥手,说道:“好!就叫‘长生果’!”
    这一仗,岳飞大胜。后来,岳飞还没有来得及直捣黄龙府,便遇害在风波亭。开封百姓闻讯后,悲痛至极,便在朱仙镇内修建了一座岳庙,并把岳飞给他们的“长生果”种在本地,表示对岳元帅的纪念。于是“长生果”便在开封世世代代繁衍下来了。当然这仅仅是美丽的传说,同时也说明早在宋代,开封已经有花生种植的历史了。
    开封一带的老百姓,对花生是有着特殊感情的,流传至今的“长生果”的故事,就是一个很好的例证。
    花生食品美味多
    开封有“花生王国”之称,开封花生制品繁多,诸如焦炒花生、咸焦花生、虎皮花生豆、甜香花生糕、花生粘、花生酥、花生糖等。
    开封花生糕原名花生酥,系回族传统食品,民间相传在宋代的时候,居住于青海省一带的回族东迁至开封谋生,遂将该食品制作技艺带至中原地区。花生酥原为花生及糖合制而成。后增加玫瑰、枣泥、豆沙等10多种辅料,使滋味更多样,传说曾被列入北宋宫廷食谱。制作时先将花生仁脱去外衣,微炒,使其呈浅黄色,再粉碎成面。然后熬浆糖,垫花生粉,倒于石板上进行短时间散热后,打成白色固体状,切块,成为成品。产品呈长方片形,整体黄白色,光泽油润,造型周正,刀口整齐,不粘牙、不垫牙,能化痰止咳、理肺健胃。
    花生除了油炸、卤煮之外还可以与鸡丁一起做成“酱瓜鸡”。这道菜好多人都会做,但是做得经典的不多,王馍头家算一个。要保证花生的脆,花生必须放一盛器中,倒入开水浸泡20分钟,剥去红皮,再用凉水泡1夜,第二天滗去凉水,投入开水中汆过,立即捞出。鸡肉和酱黄瓜切成花生米大小的丁,加入调料精心烹制而成,成品出来色泽浅红,脆嫩爽口,酱香浓郁,酒饭皆宜。
    每年的秋天,新花生下来的时候,开封大小餐馆都会有一种凉菜叫“面花生”,或者与毛豆两掺,或者单独盛盘,有的是原味,有的加了八角、食盐,吃这道菜的时候不用筷子,直接下手,抓起一把剥着皮儿,喝着小酒,花钱不多,图个娱乐。
    没有哪个城市像开封一样,随处可见花生食品,无论是饭店还是地摊儿都有它饱满的身影。一声“花生儿——艮焦!”或者“五香花生仁儿——咸焦——”悠扬的叫卖声,把人的思绪一下子拉到千百年前的老开封市井之中。一座城成就了花生,花生也给这座城的美食带来了别样风情。

 

作者:刘海永