慈禧太后与开封豆酱

开封地情网 www.kfdqw.com   发布时间:2017-04-05   来源:  点击:672次  
    据说开封人到北京,一见到那里的豆酱就走不动,颜色红溜溜的,非常好看;一尝,味鲜,和开封的差不多,象是一个老师传的,你说稀罕不稀罕?
    要说稀罕也不稀罕,把底(儿)的人都知道,北京的豆酱是从咱开封传过去的。
    这事要说也有八九十年了。是八国联军打北京的时候,慈禧见打不过人家,就带着皇帝光绪逃“反”了,一直跑到山西、陕西:直到和洋人讲和,才算拉倒。后来,慈禧回北京,搭咱开封过,这可是个大事。河南巡抚松寿是个机灵鬼,又是和慈禧沾亲带故,一个祖上,想着是巴结慈禧的时候,弄的好了,还能再升个一官半职。就这,松寿那傻小子可忙坏了,先在咱开封花上三万两银盖了座象“龙亭”那样好的行宫,又为他们吃的用的想了不少的花点子,想办法讨慈禧的好。比方说,席面要上山珍海味、鸡鸭鱼肉。鸡鸭得杀似长成非长成的,要是用下过蛋的鸡子鸭子,那就倒血霉了,非杀头不可。供慈禧他们用的水也有讲究,得用白布滤三遍,少滤一遍也不中。松寿那小子为讨好慈禧真动了不少脑筋,慈禧呢,那老妖婆从北京到陕西,逃了几个月的“反”,这当中,不能说是吃了这顿没那顿,要是跟她在北京饭来张口、衣来伸手的日子比是苦多了;现在,松寿顿顿是山珍海味的待她,她当然高兴,心想:在这补补屈吧!一住就是个把月,也不说回北京了。日子一长,那些鱼呀肉的都吃腻了,一见桌上摆的那些就懒动筷子。松寿眼明,猜着了慈禧的心思,再吃饭时,就配上些开封的名吃小菜,慈禧才又露了笑脸。那时候秋天才过,天气还不显冷,一天晌午饭时,松寿亲自把新晒成的西瓜豆酱端到桌上让慈禧尝鲜。慈禧见豆酱红溜溜、稀松松的,和别的小菜不一样,就动筷子尝尝,觉着怪香,就顺手抓住个蒸馍,也不使筷子了,拿着馍,一块一块地沾着豆酱,边吃边说“好菜,好菜”。
    慈禧后来回到北京,可她对开封的西瓜豆酱一直没忘,到吃饭的时候总想着它。一天吃清早饭时,她实在憋不住啦,就问:“厨上咋不做些西瓜豆酱呀!”平时侍候她的太监李莲英跪下说:“西瓜豆酱是开封民间常吃的小菜,到了夏天,家家都做。咱这不中,没人会做那玩意。”慈禧听了,就不高兴啦!说:“不会做,那好办,到开封去学。”李莲英赶忙说“中,中,中。”就这,他挑了两个厨子,带个小太监,骑上马匹,跟自己一起上了路;路上没敢歇,走了十来天,才算到了开封。照理说话,这几个人,累的够呛,歇两天再办也不晚。可李莲英不敢,他知道慈禧厉害,这事非同小可,要是不小心出点偏差,没把事办好,惹的她不高兴了,那是要杀头的。李莲英“精”的很,到了开封就去找巡抚松寿,他俩是熟人了,上次慈禧在开封住那一个多月就常在一起共事,这次见了,都怪亲热。松寿问李莲英有啥事,李莲英就把事说了。松寿一听笑啦,说这好办,想学做豆酱还不容易。接着,他就把厨房的大师傅叫过来,一问,师傅也傻了脸,说:“我只会给老爷做鸡鸭鱼肉、山珍海味,从没做过西瓜豆酱,听说才从乡里来那个帮厨的小伙计会做,问问他吧!”松寿听了,赶忙把小伙计叫过来。小伙计来到大厅,一看这阵势就有点害怕,他没见过大官,更没有见过皇太后身边的人。听说向他问事,吓的连话也说不成了,只是跪在那里不敢抬头。李莲英是位见过世面的人,知道是咋回事,就赶快把这个小伙计扶起来,让个座,笑着说:“别害怕,慢慢说说,西瓜豆酱是咋做的?做好了,皇太后吃了高兴还要大大赏你咧!”小伙计见李莲英说话和气,又让自己坐着说,心里也就不害怕了。他说:“西瓜豆酱要用熟透的西瓜、大黄豆、盐、五香大料拌在一起来做;现在不行,黄豆好办,哪来的熟透西瓜咧。”小伙计一说,屋里几个人都大眼瞪小眼的愣住啦。还是松寿有点,他看大家泄了气,忙说:“别慌,想想法,现在是四月二十几了,到乡里打听打听有没有早熟的西瓜。”李莲英一听算得了救,忙说:“对,对,对,就照这办。”接着,松寿就派一帮当差的到乡下四处去找早熟的西瓜。
    偏偏事也巧,祥符县大李庄有个姓李的孩,家很穷,父亲早早下了世,撇下娘俩个。儿子很孝顺,他娘有个好吃西瓜的“毛病”,儿子就想法用暖炕育了两棵苗,栽在向阳背风的地方,早早结了两个大西瓜。说也巧,两个都熟了,这孩抱住两个西瓜回了屋,让娘吃一个,另一个放在床底下,让娘想吃的时候再拿出来吃。谁知这事让本村的一个财主知道了,就跑到巡抚衙门报了官。松寿听了可高兴了,忙派人到大李庄找这个孩要瓜,说是给皇太后下豆酱用,这孩子不给,那些当差的骂这个孩子有窝藏西瓜罪,闯进屋里,翻出那个大西瓜就走。
    巡抚松寿见当差的抢回个西瓜,高兴的不得了,忙和李莲英一块叫来厨房帮厨的小伙计,让他把西瓜豆酱的做法给慈禧的厨师和小太监说的详细点。比方说,咋煮豆拌面,摊开让它发醭,咋把西瓜杀开,把瓜瓤、瓜籽握成水,一块下到发了绿醭的豆子里;咋加盐下大料,咋放进坛里加盖晒;要晒多长时间,酱晒到啥成色才算成。小伙计说了两遍,两个厨子和小太监用心记了两遍,都说记住了。李莲英这才叫松寿找一个大竹篓,里面放上棉花,将西瓜放进去,人骑到马上,怀里抱住西瓜篓,又回到了北京城。
    到了京城,两个厨子按照开封那个小伙计教的去做,做好了,放到哪晒咧?放到屋外吧,怕有人下毒,不保险。就给李莲英说了说,李莲英的点子多,他让人在院内竖起个大旗杆,旗杆上做一个托盘,把坛子放到上面,谁也上不去。用了一个多月的时间把豆酱晒好了,慈禧太后一尝,味很鲜,不错,笑着赏给厨子和小太监一人一个元宝。就这,开封的豆酱传到了北京,一直留传到现在。
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