久盛不衰的御馔炙子骨头

开封地情网 www.kfdqw.com   发布时间:2017-04-05   来源:  点击:722次  
    “炙子骨头”是北宋时期的宫廷菜肴,极负盛名。据《东京梦华录》记载,“炙子骨头”是“天宁节”(宋徽宗生日)群臣祝寿时盛大御宴上的第二道下酒菜。此菜不仅是北宋皇宫的珍肴,也是南宋宫廷的传统佳馔。南宋末年,宋度宗为皇太后祝寿时,皇宫摆设御宴的菜单上,第二道下酒菜就是“炙子骨头”。到了元、明时期,烹饪专著《居家必用事类全集》和《多能鄙事》中又详尽记载了它的烹制方法。其后在中原一直盛传不衰。
    特级烹调师李全忠制作的“炙子骨头”选料考究,制作精致。它采用羊肋肉(或猪肋肉)加工后进行腌制,再用木炭炉火炙烤。成菜色泽红润,肥而不腻,嫩香滑美,食后令人唇齿溢香。若佐以葱段、蝴蝶萝卜、生菜,则风味更佳。
 
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