相国寺的大米饭和小米稀

开封地情网 www.kfdqw.com   发布时间:2017-04-05   来源:  点击:536次  
    在20世纪20年代初到30年代末,凡是游过开封相国寺的,尤其是这儿的“老开封”,大都称赞秦家的大米饭,东廊的小米稀,物美价廉,老少咸宜。据说这两家在开封相国寺的资格最老,开设于清光绪年间,到七七事变,一直兴隆不衰,因其根子深,底子也厚。《相国寺竹枝词三十首》中有诗云:“秦家饭馆真便宜,价比官方平粜低。终日熙熙客座满,都夸米好白、香、肥”。诗中所称“平粜”,据考,系指光绪三年(1877年),大饥,人相食。清朝为了维持其摇摇欲坠的封建统治,从江南航运一次大米,设平粜局,以济灾黎。秦家饭馆的米源,正是当时平粜局捣的鬼,用赃米和秦家合作、买卖。诗后附有说明,注中引用了一首打油诗,为:“大米干饭小米粥,对门各自有千秋。你的老板红缨帽,俺的东家是秃头。”除证明秦家饭馆和当时平粜局戴红缨帽的有勾连以外,又牵引出一家卖小米粥的,那是相国寺和尚所经营的生意。小米的来源出自“心空及第”(相国寺西偏院门的匾额)的仓库,无怪乎各有千秋了。
    这两家之所以享盛名,当然由于价廉,更主要的在于味美。即以小米粥而论,不稀不稠,浓度适宜,米豆开花,颜色金黄,不卖糊饭、剩饭。另有葱花饼,皮酥层薄。四季备有咸白萝卜丁,任意取用。有一段时期,冯玉祥每晨必往喝上一碗,其大将鹿钟麟、李鸣钟等也时为座上客,传为美谈。同时秦家饭馆的坛子肉、狮子头、黄焖鱼、小酥肉和应时熬素菜,均别有风味,为当时各大饭庄所没有。当然其他的顾客,土农工商,各行各业,包括得更广了。
 
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