羊肉汤好伴侣——三眼井的丁家锅盔

开封地情网 www.kfdqw.com   发布时间:2017-03-29   来源:  点击:682次  
    开封人好喝羊肉汤。尤其是挂牌(清真)的汤锅,生意兴隆。喝汤就要泡馍,馍一泡容易发散,实际上是泡锅盔。
    锅盔,用平底锅烙制的圆形的饼。相传锅盔起源于1000多年前的唐代,修建唐高宗李治和武周女皇则天的合葬墓--乾陵时,因工程浩大,动用了大量民工和监工的军队。每天需要大量饮食,其中包括当地人喜食的烙饼。往往因制作小烙饼费时费工耽误开饭,而影响工程进度。后来,做饭民夫设法改进,做一锅一个的大烙饼。这种烙饼由于含水分少,耐贮藏、耐煮、久煮不化,携带方便,久放口味不变,麦香味浓,细嚼酥香。受到广大民工和士卒的喜爱,而流传下来。最初因在锅内烙制,其形状似锅,反转过来又像是武士戴的头盔,所以叫“锅盔”。后来改用平底锅,状似葵盘,故称“锅葵”。
    开封街上卖锅盔的店铺很多。20世纪三四十年代,鼓楼街西头路北向北有条小巷——三眼井街,丁家的锅盔最有名气。
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锅盔
    丁家的锅盔,一是选料精,用的是上等好面。不要说捂面霉面不用,就是生芽麦磨的面也不用,牙麦磨的面发粘。二是面揉得到位。做出的锅盔,入汤不松散,有嚼头。三是火候掌握得好。熟得透而不糊不焦。但这仅是从选料、做法上说的,更重要的两点是:一、雷打不动的质量标准。任凭供不应求,排队等候,决不降低标准;二、诚实待客,童叟无欺,价格合理,秤足量够,从不短斤短两,赢得了满城人民的称赞。
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